Popolazione dal 1728

Nel 1728 il paese contava 451 abitanti, divisi in 145 famiglie.
Nel 1751 vi erano 542 abitanti, divisi un 306 uomini e 236 donne per un totale di 142 famiglie.
Nel 1821 gli abitanti diminuirono a 528 per arrivare a 642 appena tre anni dopo, nel 1824 (333 uomini e 309 donne).
 
Anno
Abitanti
1838
792
1844
895
1848
1157
1857
1211
1861
1220
1863
1138
1871
1138
1881
1439
1895
1142
1901
1352
1961
2710
1967
3197
1981
4949
1991
5379
2000
5315
2001
5243
2007
5296

Nel 1906 la popolazione di Sarroch contava 1350 abitanti di cui 400 risiedevano a S. Giorgio. Nel 1921 i residenti a S. Giorgio scesero a 174, per arrivare a 93 nel 1931 e  36 nel 1951.
 
I cinque cognomi locali più diffusi a Sarroch:
  • Pinna
  • Cois
  • Caboni
  • Melis
  • Murgia
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